鍋に水を沸騰させ味醂、白だし、だし醤油、酒、塩を入れて弱火で火を通します

油揚げを縦に切り分け 細く刻み 一度湯通しします

その後 合わせダシに入れて一煮立ちさせます

バットに移し 冷ましておきます

水菜はたっぷりの湯に茎から入れて湯通しし 葉まで浸かったらサッとザルに打ち上げます

冷水にしばらく浸けてアクをとります

その後 茎は3センチづつに切り分け 葉の部分は茎よりも短く切り分け しっかりと絞ります

先ほど冷ましておいた油揚げのだし汁に切り分けた水菜を入れほぐしたら出来上がりです
冷蔵庫で冷やして頂きます