ボウルに全ての材料を入れてよく混ぜ、薄い膜が出来るか出来ないかくらいまでこねる。（食パンとかよりやや早め）

こねあがったらきれいに丸めてボウルに入れ、ふたをして３０度で５０～６０分、生地がゆるみ、一回り大きくなるまで予備発酵。

打ち粉をした台の上に生地を取り出し、パンチをする。（生地を三つ折りにし、向きを変えてもう一度三つ折りにする感じ）

きれいな面を上にしてボウルに戻し、ふたをして３０度でさらに９０分程度、生地が二倍くらいになるまで一次発酵。

再びパンチをした後、２０分ベンチタイムを取る。
その間にバヌトン型にたっぷり打ち粉を振る。

きれいに丸めなおして、とじ目を上にしてバヌトン型に入れ、固く絞った濡れ布巾をかけて３０度で６０分から７０分、最終発酵。

発酵が終了近くなったら、オーブンを３００度に天板ごと予熱する。（オーブンに３００度が無い場合そのオーブンの最高温度で）

熱した天板に生地を取り出し、クープを入れる。
オーブンにスチーム機能がない場合は、霧吹きでたっぷり霧を吹く。

オーブンの温度を２３０度に下げて、２５分～３０分焼成。
途中のぞいて焼き色がきついようなら、２００度位に温度を下げる。