鍋に鰹、昆布を入れ出汁をとる。

野菜をカット。ナスはアク抜きしなくても問題無し。

出汁ガラを捨て、味醂、醤油で味を整え野菜と油揚げを入れ煮る。その間に麺茹で準備。

沸いている所に生卵投入。
卵が好みの固さになったら（半熟位がオススメ）
斜め薄切りにしたネギ、茗荷を入れ一煮させ完成。

麺は水洗いで冷し、もみ海苔を乗せ温かいツユと共にいただきます。
うどんで言うヒヤアツ。