穴子の棒寿司

穴子調理
　穴子を調理する。調理方法は、えてもんさんのレシピID :17381111　を参照。

下ごしらえ
　穴子→クッキングシートの上に穴子を置いて水分をとばす。
　青じそ→みじん切りにする。

酢飯作り
　炊き上がったご飯に★を入れ、良く混ぜる。（薄味に仕上げる。）

穴子巻き1
　巻き簾にラップを乗せ、酢飯を乗せる。

穴子巻き2
　酢飯に2の穴子を乗せる。穴子がねじれていた場合、なるべく平らにする。

穴子巻き3
　ラップの下部分から折り、成型する。

穴子巻き4
　ラップの上部分も折り、軽く成型する。

穴子巻き5
　巻き簾できっちり巻いて、形を整える。

穴子巻き６
　ラップの上から柳場包丁などの良く切れる包丁で切り分けて、ツメを塗る。

保存方法
　8のまま、巻き簾で巻いてゴムなどで縛り、冷蔵庫で保存する。