牛すじ下ゆで(圧力鍋使用)
tenuto @cook_40125769
おいししくてお手頃価格でコラーゲンたっぷりのうれしい食材。下茹でさえしておけば使いみちは数限りなく広がります！
このレシピの生い立ち
牛すじは下処理がかんじん。でもかんたん。
牛すじ下ゆで(圧力鍋使用)
おいししくてお手頃価格でコラーゲンたっぷりのうれしい食材。下茹でさえしておけば使いみちは数限りなく広がります！
このレシピの生い立ち
牛すじは下処理がかんじん。でもかんたん。
作り方
- 1
圧力鍋にたっぷり水を入れる。肉を投入し強火で茹ではじめ、沸騰して5分たったら茹で汁ごとざるにあける。
-
- 2
肉を軽く水洗い。鍋もあくなどを軽く洗う。ここで獣臭い感じが強ければもう一度１を行う。
- 3
鍋に蒸留酒と肉、生姜の薄切りを入れ水を肉が隠れるくらい入れる。強火で加熱、沸騰してきたら蓋をして加圧。
- 4
20分圧力をかけそのまま自然冷却する。ジッパー付き袋に汁も多少いれて小分けして冷凍保存。
-
コツ・ポイント
１では他の鍋を使うのが面倒なので圧力鍋を蓋無し・圧力無しで使っています。
あくやかすが混ざり過ぎているから１の茹で汁は捨てます。旨味は十分残っていますから大丈夫。
用途が決まっていれば生姜以外他の香味野菜・香辛料もOKです。
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