鍋に牛スジとねぎとしょうがひとかけ（皮ごとスライス）を入れたっぷりのお湯で１０分煮る。

茹でた牛スジを水に取りあくを落とし食べやすい大きさに切る。

圧力鍋に牛スジ、しょうが(千切り､酒､みりん､砂糖を入れ４０分加熱する。蒸らし無しで味見をして､ひと煮立ちさせる。
刻みねぎ､一味唐辛子などお好みでどうぞ。

今回はうどんの上に乗せてみました。