セロリの筋を軽く取りぶつ切り、玉ねぎはくし切り、キャベツはざく切り、やまいもは４等分の縦長に切る。

ブロッコリーは房にわけ、トマトはくし切りに。青ねぎと椎茸の軸はきれいなところだけを使う。鱧は食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、セロリ、玉ねぎ、トマト青ネギ、椎茸の軸など炒め鍋に移す。

残りのキャベツ、山芋も炒めて鍋に移す。鍋に水を入れてコトコトと１５分煮込む。火を止めて５分ほど蒸らす。

鱧に軽く塩をする。
鍋の火をつけ、ブロッコリー鱧、生姜、ローリエの葉、セージを入れてさらに１０分ほど煮込む。

大根おろしをおろしをすりおろす。塩で味を調え、お皿にスープを盛る。大根おろし、壬生菜漬けを散らして完成。