じゃがいもは１個を３～４つに切る。にんじん、玉ねぎは一口大に切る。ブロッコリーは小房に分け、ゆでておく。

ほたて貝は、フライパンにバターを熱して炒めておく。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、②の玉ねぎ、にんじんを炒める。

水を加え、沸騰したらじゃがいもを加えて具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。

いったん火を止めてルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約５分煮込む。

牛乳を入れてさらに約５分煮込み、③のほたて貝、②のブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる。