【杜氏直伝】酒粕の熟成方法

しかし乾くとそこからカビるし、匂いがどんどん強くなってショウジョウバエを呼ぶので、密閉容器に入れるのが吉。

密閉容器に押しつけるようにして入れて、なるべく空気を入れないようにする。
表面にラップを敷いて、蓋を。

熟成には積算温度が必要なので、室温に置く。

光は避ける。

梅雨明け頃に思い出して開けると、だいぶん柔らかくなっている。

夏頃になると、色も強くなってくる。

熟成を止めるには、積算温度を与えないこと。

つまり、冷蔵庫もしくは冷凍庫に入れるとよい。