我が家の海南鶏飯（チキンライス）。
ぷりぷり茹で鶏と、鶏の旨味をたっぷり吸ったご飯が旨いです。
このレシピの生い立ち
学生の時に東南アジアを旅したのですが、急に東南アジアの味が恋しくなり作ってみたところ、家族に好評だったのでレシピアップしました。
我が家の海南鶏飯（チキンライス）。
ぷりぷり茹で鶏と、鶏の旨味をたっぷり吸ったご飯が旨いです。
このレシピの生い立ち
学生の時に東南アジアを旅したのですが、急に東南アジアの味が恋しくなり作ってみたところ、家族に好評だったのでレシピアップしました。
作り方
- 1
鶏もも肉は余分な脂や血管を取り除き、皮目にフォークで穴をあける。両面に砂糖→塩→ＢＰを順にすり込み３０分ほどおいておく。
- 2
米は洗ってざるにとっておく。
- 3
お鍋に５０度のお湯を用意する。①の鶏もも肉を入れて軽くこすり洗いし、２～３分湯につけておく。その後一旦取り出しておく。
- 4
③のお鍋をざっと洗い、たっぷりのお水・酒半カップ・ネギ・生姜と③の鶏もも肉を入れて中火にかける。
- 5
沸騰したら火を止め、アクを取ったあと蓋をして１時間くらいおいておく（余熱で完全に火を通す）。
- 6
フライパンにごま油を熱し、◎を炒める。透き通ってきたら米を加え、全体に油が馴染むまで１～２分炒める。
- 7
⑥を炊飯器に移し、⑤の茹で汁を加える（いつもより気持ち少なめの水加減）。●の調味料を加えて一混ぜし、スイッチオン。
- 8
炊き上がったら１０～１５分蒸らしたあと、全体を混ぜ合わせる。
- 9
器にご飯・スライスした茹で鶏・ソース・きゅうりやトマトなどを盛り付けて完成。
- 10
・スイートチリソース
・ナンプラーソース（ナンプラー、茹で汁、酢、砂糖、タカのつめ） -
- 11
残ったスープに長ネギやあさつきを加え、ナンプラー・塩・ＢＰで調味して一緒に。
-
コツ・ポイント
①鶏肉の臭みを取るための５０度洗い（冬場は温度が下がらないよう注意）。
②鶏肉を柔らかく仕上げるための、下味の順番と茹でる際の火加減。
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