蕎麦つゆのかえし
はらぼて @cook_40109122
基本は蕎麦つゆの素ですが 醤油系の煮物には だしでうすめ 好みで砂糖、味醂等を+するだけで 味の決めには 最適です。
このレシピの生い立ち
私が １８歳の時に上京した際 数年お世話になった お蕎麦屋さんの レシピです。２年程前に 廃業してしまった様で 必要な材料は揃わないのですが あの頃の味を 思いだしつつ 思考錯誤して 完成！ 今では 我が家の味に なりつつあります。
アプリでひらく作り方
- 1
５リットル以上入る 大きめな鍋に①を入れて 火に掛けます。
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- 2
①が沸騰してきたら 火を止め軽く灰汁（泡）を取り ②を少しづづ投入し 弱火に掛け ②が完全に 溶けるまで かき回します。
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- 3
②が溶けきったら ③を投入し 火を止めます。
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- 4
酸化に強い容器（カメが最適）に移し 密閉しない様にして １か月程 常温で寝かせて下さい。（軽いとろみが付きます）
コツ・ポイント
②を 入れる時は 沸騰が収まってから入れないと 鍋から溢れてしまいます。使い方：蕎麦のつけ汁には かえし1：鰹とこぶのだし4+酒・味醂同量を少々を加え 沸騰させて完成！煮物には かえし1：だし6の割合で 甘さはお好みで！（色は濃くなります）
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