鶏をゆでた汁を使ったスープ
KENIKONG @kenikong
鶏ささみやむね肉などをゆでた汁を鶏ガラの素のかわりに使って、スープにしました。今回は塩麹バージョン。
このレシピの生い立ち
鶏ガラの代わりになると高校の調理実習で習いました。何十年前から鶏ゆで汁ベースで色んなスープを作ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏をゆでた汁、気になるようなら網でこす。またはボールなどに上澄みを取り出し沈殿したものは捨てる。
※省略OK - 2
足りない分は水を足す。
- 3
人参・大根・玉ねぎを食べやすい大きさに切り、②に入れて火にかける。
- 4
キノコ類も食べやすい大きさに切って加える。
フタをしめて弱火でじっくり火を通す。 - 5
塩麹で味付け。
お好みで醤油を加えると美味しくなります。
塩・コショウを加えてもOK。 - 6
豆腐やほうれん草など加えても美味しいです。
味噌汁を作ろうとして面倒になったら、鶏ガラ素+塩麹で。 -
コツ・ポイント
塩麹以外に、しょうゆでも牛乳(豆乳)などでも美味しいです。
調味料はお好みに調整してください。
野菜キノコは余ってるものでOK。
リアクション
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