キュウリの乳酸発酵漬物
すずえちゃんと孫 @cook_40100121
育ち過ぎたキュウリを大量消費。
お腹に届け、乳酸菌。乳酸発酵キュウリです。
(出来上がりの写真は撮り忘れました)
このレシピの生い立ち
もともとは雑誌で見たザワークラウトのレシピです。キュウリに応用しました。
キュウリの乳酸発酵漬物
育ち過ぎたキュウリを大量消費。
お腹に届け、乳酸菌。乳酸発酵キュウリです。
(出来上がりの写真は撮り忘れました)
このレシピの生い立ち
もともとは雑誌で見たザワークラウトのレシピです。キュウリに応用しました。
作り方
- 1
キュウリをよく洗って水気をとる
-
- 2
なるべく細かく切る
-
- 3
キュウリ半分くらいと塩半分(小さじ2)を清潔なビニール袋に入れる。袋は2枚重ねておく、袋を振って塩を全体に行き渡らせる
-
- 4
キュウリと塩の残りの材料(塩小さじ2、砂糖小さじ1/2、スパイス)
をさっきの袋に入れて揉む -
- 5
よく揉んだら、中の袋の空気をしっかり抜いて、袋の口を縛る
-
- 6
なるべく平らにして外側の袋も口を閉じておく
-
- 7
1.5〜2キロ程度の重しをして１日〜3日程度「常温に置く」
※写真はまな板です。水の入ったペットボトルでもok -
- 8
直射日光は当たらないように置き場を工夫しましょう。
うちは持ち運び楽なのでお盆の上で重しをかけています。 -
- 9
酸っぱくなってきたら成功です。保存ビンに入れて冷蔵庫へ入れましょう。
- 10
生でも、加熱しても食べられる乳酸発酵漬です
コツ・ポイント
雑菌が繁殖すると失敗するので、使う道具は清潔にしましょう。
キュウリは水分多いので、腐敗臭などの異変を感じたら諦めてください。
スパイスはお好みでどうぞ、うちはこの2つしか常備していないので……。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18495907
