ブラックオリーブはみじん切りにする。

里芋は柔らかくなるまで茹でる。茹でた里芋をボウルに移し、マッシャーで潰しながら食塩、胡椒で調し、粗熱をとる。

ブラックオリーブとゴルゴンゾーラを混ぜ合わせる。

里芋のマッシュを丸くまとめ中央に、①を入れ直径約2～3cmの球体に成形する。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を熱し、約170℃で②をきつね色になるまで揚げる。器に盛り、青じそを飾る。