鮭の切り身の全体に塩胡椒をふり、小麦粉をまぶす。余分な小麦粉は、はたいて落とす。

フライパンを火にかけ、バターを投入する。バターがフライパン全体に行き渡るようにフライパンを動かす。

バターが溶けたら、1の鮭を皮面から焼く。鮭は置いたら動かさないよう注意。身が1/3〜半分程度白っぽくなるまで焼く。

ひっくり返して、全体に火が通るまで焼く。火が通ったら皿に移す。

続いてソースづくり。先ほどのフライパンに、バターを投入し、弱火にかける。溶けたら牛乳を加え、温める

牛乳が沸騰し始めたら、火を止め、薄力粉を少しずつ加える。ヘラで混ぜながら、弱火にかける。

とろみがついてきたら、レモン果汁、塩胡椒を加え、味を整える。バターの風味が弱いと感じたら、好みで足してもよい。

鮭にレモンソースをかけ、好みでレモンスライスをトッピングして完成。