ワンポット柔らかよだれ鶏☆残り野菜添え
meifarm @cook_40143266
塩麹パワーとゆっくり火を通すことで柔らかに。ピリ辛ソースで添えた野菜も美味しいです☆
このレシピの生い立ち
レストランで食べたよだれ鶏のソースを再現したくて☆
ワンポット柔らかよだれ鶏☆残り野菜添え
塩麹パワーとゆっくり火を通すことで柔らかに。ピリ辛ソースで添えた野菜も美味しいです☆
このレシピの生い立ち
レストランで食べたよだれ鶏のソースを再現したくて☆
作り方
- 1
鶏ムネ肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、フォークでブスブス穴を開け、塩麹に漬けラップで巻き冷蔵庫へ（半日から一晩）
- 2
鶏肉を常温にもどし、塩麹を巻いてたラップでかるく拭き取り、砂糖と塩小さじ1ずつ擦り込み 15分程置く
- 3
鍋に水100CC（無加水鍋使用）にお酒、もやし、鶏肉を皮面を下にして入れ、上からスライスした生姜を入れる
- 4
中火で4分程煮て、湧く前にもやし、えのきを別皿に移動、鶏肉を裏返し、蓋をして弱火にし、4分煮る、火を止めて2分蒸す
- 5
茹で汁は大さじ1をソース用に残し、残りはスープなどに使えるでとっておく。
- 6
蒸した鶏肉をアルミホイルで包み、余熱がとれるまで15分以上放置or蓋をした鍋で30分放置
- 7
胡瓜の千切りを作って軽く塩をして水分を切っておく。茹でたもやしとエノキをお皿に盛り、鶏肉の周りに胡瓜を盛る
- 8
茹でた鍋にソース材料と茹で汁大さじ1を入れ、混ぜて一煮立ち。最後に山椒を入れる混ぜて、鶏肉にソースをかけて完成
-
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