我が家のさばの味噌煮

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unappa
unappa @cook_40097195

(2013.9.18✿100人話題入り)濃厚で甘めのタレが鯖に絡んでごはんも進みます。フライパンで簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
大学時代、学食のさばの味噌煮は”甘め”でホッとする味。私の大好物でした。できるだけその味に近づくよう作ってみました。

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材料

  1. 2～3枚卸しの鯖 1匹分
  2. しょうが 1片
  3. 調味料
  4. 味噌 大さじ３
  5. 砂糖 大さじ３
  6. みりん 大さじ３
  7. 酒 大さじ３
  8. 醤油 小さじ1
  9. 水 100ｃｃ

作り方

  1. 1

    【臭みとり】
    鯖にかぶるほどの熱湯を沸かし、鯖を30秒ほど煮る。取り出しておく。

  2. 2

    フライパンに、調味料と生姜の千切りを入れてひと煮立ちさせる。

  3. 3

    さばを入れて、煮汁をかけながら煮る。10～13分（中火）

  4. 4

    さばを取り出し、残った煮汁をお好みの濃さに煮詰めてさばにかける

  5. 5

    (ちなみに我が家は…煮汁がかなり少なくなるまで煮詰めます。このほうがトロみがついて鯖に煮汁がよく絡んで美味しいです)

  6. 6

    (2011.2.27追記)
    煮汁は煮詰めて少なくなってくると、火を止めた後思った以上に減っています→

  7. 7

    →ある程度に詰めたら火からおろして様子みて下さい。煮詰めすぎたら水を少し足してのばしてみてください。

コツ・ポイント

サバを煮る際の煮汁は少なめです。水100ｃｃでは心配であれば150ｃｃにして煮てみてください。工程４で鯖を先に出すのは、鯖の煮過ぎを防ぐためと、強火で一気に煮汁を煮詰めたほうが早いからです。

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レシピ作者

unappa
unappa @cook_40097195
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育休中に始めたクッキング記録。日常のご飯がメイン
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