どんぶりは冷凍庫に入れ冷やしておきます

お湯600cc にウエイパーを溶かし冷ましておく

枝豆をたっぷりのお湯で10-15分茹でてから殻と薄皮をはずす

2のウエイパースープ150ccくらいで薄皮を外した枝豆をふつふつと中-弱火で更に10分茹で、あら熱を取る

4をブレンダーやミキサーでペースト状にし豆乳とウエイパースープを加えさらに撹拌し総量500cc にする

5と並行して熱湯100ccにゼラチンを溶かしておく。5に溶かしたゼラチンを加えよく撹拌する。あら熱を取っておく。

6の味を塩胡椒で整え、冷凍庫からどんぶりわ取り出し6を300ccずつ注ぎ、冷蔵庫に入れておく

鍋の水600ccに昆布をつけ15分置き火にかける

沸騰してしばらく（10-20秒くらい）したら昆布を取り除き、鰹節を入れる。一煮立ちしたら火を止める

鰹節が沈んだらキッチンペーパーなどで濾して鰹節を取り除き、再度鍋で火にかけふつふつとしたら粉末鶏ガラスープを加える

鶏ガラスープが溶けたら火を止め、出汁いり醤油で好みの濃さに味付けをする

11を冷まして好みの冷たさにしておく

麺を茹でて、水、氷水で冷やして締める

冷蔵庫からどんぶりを出し冷やして締めた麺をジュレの上に盛り、そこに和風スープを注ぐ

ジュレはあまり長く冷蔵庫に入れすぎると固まりすぎます。一時間弱くらいが目安ですが、固まってもムースみたいでいいかもです。

こってり感を出したい場合は、ネギ油（大豆白絞油や米油でネギを揚げて風味づけする）などを垂らしてみてもいいかもしれません。