湯を沸騰させた小鍋に塩1つまみ、ささみを入れ、すぐにふたをして火を消す。荒熱が取れた頃、しっとりと火が通っているはず。

ネギは白い部分を使います。縦に中心まで切り込みを入れて開き、繊維に沿って千切りにし、水にさらします（白髪ねぎ）

2～3回水を代えて、15分以上さらすとネギ臭さが気になりません。

セロリはピーラーなどで表面の筋を取り除き、繊維に沿って千切りにし、白髪ねぎと同様水にさらしておきます。

ザルにあげしっかりと水を切ったネギとセロリ、食べやすく裂いたささみをボウルに入れ、ごま油とポン酢で和えていただきます。