茄子とトマトの和風マリネ。

【漬け汁】鍋に●の材料を全て入れて火にかける。沸騰したら弱めの火にして1分煮る。火からおろして冷ましておく。

茄子は一口大の乱切りにしてしばらく水にさらしておく。トマトは湯剥きして一口大に切る。

茄子をザルにあげて水を切り、キッチンペーパーなどで水分をよくおさえる。

フライパンにオリーブオイル・3.の茄子を入れて中火にかける。時々転がしながらこんがりするまでじっくりと火を通す。

1.の漬け汁に2.のトマト・4.の茄子・ガーリックパウダーを入れてざっくり混ぜ、タッパーなどに入れて冷蔵庫でよく冷やす。

よく冷えたら、千切りにした大葉を入れてざっくりと混ぜ合わせ、器に盛り付けていただく。