下ごしらえ
ジップロックに牛すじ、玉ねぎスライス、酒を入れ、一晩漬け込む。

翌日、鍋に牛すじパックを入れ、水から煮込む。あくを取りながら30分くらいゆでる。

火からおろし、ざるにあけ、一口大に切った牛すじと人参、白滝、調味料を順に入れて中火で煮込む。30分

味が染み込んだら、一旦火を止め、シャトルシェフに入れ、半日後、また火にかける。これを二回くらい繰り返す。