・ズッキーニを1cmくらいの輪切りにする。
・玉葱をひと口大に切る。
・舞茸、しめじそれぞれ石づきをとり、ほぐす。

・パプリカ、人参を乱切りにする。
・厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、温める。
・香りがたったらズッキーニを焼く。

・ズッキーニを炒め、パプリカも加え炒め、お皿にとる。
・同じ鍋に舞茸、しめじをいれ、塩胡椒をしてざっと炒め、お皿にとる。

・鍋を空にして人参、玉葱を炒める。
・玉葱がしんなり透き通ってきたらカットトマト缶を入れ、蓋をして15分加熱する。

・お皿にとっておいたズッキーニ、パプリカ、舞茸、しめじを加え蓋をして10分。
・人参が柔らかくなっていたらできあがり！