ヒジキは洗ってたっぷりの水で20~30分、浸して戻す。ざるにあけて水を切る。

コンニャクは下ゆで、油揚げは油抜きしてからそれぞれ材料を大きさをあわせて短冊に切る。いんげんは軽く塩ゆでしておく。

油を熱して、まずコンニャクを白っぽくなるまで炒める。

にんじん、舞茸、油揚げを投入して炒める。最後にヒジキをさっと炒める。

だし汁、調味料を加え煮たてる。あくが出たらすくいとる。

落とし蓋をして煮汁が半分になるまで煮込む。

途中、二、三回混ぜ合わせながら煮詰め過ぎないように、そのまま冷まして味しみこませると良い 。