鍋に卵黄、砂糖を入れ、白っぽいなるまでかき混ぜ、分量の小麦粉を加え混ぜ、分量の豆乳を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

粉っぽさが無くなったら、鍋を中火にかけ焦がさないよう、とろみがつくまで混ぜる。

生姜は綺麗に洗い、カットして二、三度茹でこぼす。梨、柚子は皮を剥き、それぞれ乱切りし、水を加えてミキサーで砕き混ぜする。

4を鍋に入れて、分量の砂糖を加え焦げつかない様搔き回しながらもったとするまで煮詰め、冷ます。

フルーツを薄くカットする。

ライスペーパーを一枚づつ、水を張ったお皿に浸し湿らす。

まな板の上に柔らかくなったライスペーパーをひろげ、スプーンで、カスタード、コンフィ、を乗せる。

クリームの上にフルーツを乗せ、一巻きし端を片方ずつ折り込み筒状に包む。

皿に盛りつけ出来上がり。