ごぼう、人参は斜め薄切りの後千切り。
ごぼうはザルに入れ流水で洗う様にし
灰汁を抜き、しっかり水気を切る。

しめじはほぐす。
鷹の爪は種を取り小口切り。

鍋にごま油を入れ中火にかける。
ごぼうを入れ火を強火にして
少ししんなりする位まで
炒める。

ごぼうがしんなりしたら
鷹の爪、人参、しめじを加えて
人参に油がまわったら砂糖を入れ
1〜2分炒める。

醤油、みりんを足し
ほぼ煮汁がなくなるまで
炒める。

白ごまを指でひねって
上からパラパラ。