牛もつをビニール袋に入れ、塩と片栗粉（分量外適量）でもみこみ、お湯であらう。
。※脂がすごいでるのでビニール手袋を使う。

袋の端をはさみで切るとお湯がきれる。※台所を汚さないため。

鍋に水と牛もつ、ねぎの青い部分を入れて、軽く下ゆでする。

にらは５センチ位に切り、椎茸はいしづきを切り落とし薄くスライスする。大根、人参は皮をむいていちょうぎりにする。

鍋に水、酒、醤油、みりん、しょうがと牛もつ、にら、もやし、椎茸、大根、人参、を入れて約一時間煮込む。

味噌と黒砂糖で味を調整します。

器に盛り、ねぎをちらし、七味等かけていただきます。

お好みで豆腐１/２丁、油揚げなど入れてもおいしいです。
豆腐を入れると傷みやすいので、翌日でも。

2017.01.06
もつの油を少しおとすために１および２の工程に手を加えてます。