鶏モモの蒸し鶏
エグさん @cook_40094733
鶏モモ肉に下味と火を通しておくことで手軽に鶏モモ料理が出来ます。そのまま食べても(^_-)
このレシピの生い立ち
地元で有名な蒸し鶏を食べたくて、似たようなレシピと探していて皆さんのレシピの寄せ集め的にやって見ました^ ^
鶏モモの蒸し鶏
鶏モモ肉に下味と火を通しておくことで手軽に鶏モモ料理が出来ます。そのまま食べても(^_-)
このレシピの生い立ち
地元で有名な蒸し鶏を食べたくて、似たようなレシピと探していて皆さんのレシピの寄せ集め的にやって見ました^ ^
作り方
- 1
フライパン（フライパンに隙間があるとお酒の量が多くなるので適度な大きさとシッカリと閉まる蓋）に肉を敷き詰める
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- 2
材料を入れて料理酒をヒタヒタになる位に入れる
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- 3
フライパンを火にかけ中火で10分加熱する
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- 4
（火力にもよりますが）5分ほどで沸騰してきます
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- 5
目的は肉に火を通すコトですが料理酒が無くなるので写真の火加減までにしないように火加減を調節する
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- 6
10分（沸騰から5・6分）経ったら火を止めて冷ます。
この時点では肉の中心に若干火が通っないのですが余熱で火が通ります。 -
- 7
冷めたら肉と煮汁を分けて、
冷蔵・冷凍して使いたい調理に使う。例）表面を乾燥させて燻製やオーブンで表面を焼く等
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- 8
煮汁もキッチンペーパー等でこすとスープの素として使えます
コツ・ポイント
塩加減は最初は薄味方向で、途中火を止めた時に味をみて追加します。
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