鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんにくを炒め、甘みを引き出し、続けて、キノコ、米を炒め、軽く塩をする。

1に白ワインを加えて、水気を飛ばし、ブイヨンを入れ、沸騰するまで混ぜ、弱火にし、蓋をして13～15分煮る。

2にパルメザンチーズ、バター20ｇを入れ、よく混ぜ、好みで、残りのブイヨンを加える。

塩、胡椒で味を調え、出来上がり。