シンプル食パン（Ｌニーダー使用）
voisin @cook_40132111
飽きのこないシンプルな味の食パン。ストレート法。ニーダー使用。覚書。
このレシピの生い立ち
自分なりの美味しいパンを研究したくなったので。
シンプル食パン（Ｌニーダー使用）
飽きのこないシンプルな味の食パン。ストレート法。ニーダー使用。覚書。
このレシピの生い立ち
自分なりの美味しいパンを研究したくなったので。
作り方
- 1
【ミキシング】
5分→10分オートリーズ→10分捏ね→油脂入(グルテンチェック)→5分捏ね
※生地温度の上昇に注意 - 2
【捏ね上げ温度】
26～27℃ - 3
【フロア】
32℃・75%
60分→P→30～４０分
膨倍率３
過発酵による乾燥に注意 - 4
【分割】
２分割
【ベンチ】
２０分
生地が冷えないように保温する
30℃以下のホイロに入れても良い - 5
【成形】
U字成形
成形に入る前に丁寧に念入りなガス抜きを行うこと - 6
【ホイロ】
35℃・75%・60分~
型の８分目まで上がったら蓋をする - 7
【焼成】
予熱：230℃
焼成：200℃・30分
コツ・ポイント
型比容積：3.9
室温：16～19℃
摩擦係数：7～11
Lニーダーは温度が上がりやすいのでこまめな温度管理を(冷却、蓋の解放など)
粉はスーパーキングを使用
その他うたまろ8割、ゆめちから2割でもっちりソフトな食パンに仕上がる。吸水は同量
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