鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎと塩ひとつまみ入れて炒める。

玉ねぎがしんなりしたらトマトを缶汁ごとと水1/2カップ（100ml）、顆粒コンソメを加えて中火で10分ほど煮る。

半量くらいに煮詰まったら火を止め、粗熱をとって牛乳を加え、ミキサーかブレンダーで液状にする。

ワインビネガーを加えて混ぜて味見をし、塩コショウで味を整え酸味が強いようであれば、砂糖少々加えて味をまろやかにする。

室温に冷ましてから冷蔵庫で冷ます。