【準備】
牛たんを５センチくらいの塊に切る。塩コショウし、表面に焼き色をつける。玉ねぎ・人参をカットする。

【加圧】
☆を圧力鍋に入れ、ひたひた量に水を注ぐ。高圧で１５分。ひと晩放置する。翌日再度高圧で１５分加圧し、自然冷却。

【ソース】
牛たんを鍋から取り出しておく。野菜類を裏ごしするかフープロにかけて滑らかにしておく（ローリエは捨てる）。

【準備】
赤ワインを鍋で煮詰め半分くらいの量にする。じゃがいもを洗い、大きいものは食べやすく切る。

【仕上げ】
③に★を入れ、火にかける。牛たんを戻し入れ、２０分ほど煮込む。味が薄い場合は塩で調えてください。

じゃがいもに火が通ったら出来上がり。好みで生クリームをたらして召し上がってください。