鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりをサッとくぐらせて冷水にとる。
1つずつ、ウロコやぬめり、血合いをていねいに洗い落とす。

大根を3cmくらいの厚さに切る。
しょうがは皮付きのまま4～5㎜厚さに切る。

鍋にぶりと大根、しょうがを入れて水カップ6を注ぐ。
強火にかけて煮立て、アクを取る。

しょうゆを大さじ4だけ加え、再び落としぶたをして煮汁が1/3量程度になるまで約30分間煮る。

ふたを取り、煮汁を全体に回しかけて煮上げたら残りのしょうゆを加えて仕上げる。