粉の真ん中をくぼませて溶き卵を入れる。塩･オイルを加えて、ぐるぐる混ぜる。ポロポロになったら、ひとつにまとめる。

よくこねて表面がつるつるしてきたらラップして冷蔵庫で数時間ねかせる。取り出して、2～3等分にカットする。

マシーンに収まりやすくなるよう厚みと幅を整える。厚みは大体1㎝弱くらいからが、やりやすい。

《のばし》生地は硬めが作業しやすい。マシーンの目盛りを7･5･3…1と、数回かけて徐々にのばしていく。打ち粉をしながら…

生地を送り込み、ハンドルをゆっくり回す。下から出てくるパスタは引っ張らず自然に手をそえてやるくらいで。

(※目盛り2で伸ばしたものは2㎜幅のカッター、目盛り1のものは6㎜幅のカッターを使用) 伸ばした生地を少し休ませる。

《カット》打ち粉をして6ミリ幅カッターに送り込み、ハンドルはゆっくり。出来たパスタは棒に下げたり、広げたりして乾かす。

すぐに使わないなら密封して冷蔵庫に。それ以上の保存は冷凍で。茹で時間は2分前後、様子を見ながら。