ひんやり☆きのこジュレの揚げ出し豆腐
kumamokuma @cook_40165540
揚げ出し豆腐をひんやり冷たいジュレで仕上げてみました。夏にぴったり、食欲がすすみます。
このレシピの生い立ち
揚げ出し豆腐を冷たくアレンジして作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
きのこのジュレを作ります。
ゼラチンを大さじ２の水で溶いておく。
椎茸は薄切り、えのきは、いしづきを取って２当分に切る。 - 2
鍋に水を400cc入れ、☆のダシときのこ類を加えて弱火で10分ほど煮ます。
(きのこのいいダシが出ます。) - 3
火を止めてから、醤油とゼラチンを溶いたものを加えてよく溶かします。
- 4
あら熱が取れたら冷蔵庫で１～２時間冷やします。
(急ぐ時は、鍋底を氷を入れたボールで冷やしながら混ぜると早く冷えます) - 5
冷蔵庫に入れる前に、泡が出る事があるので、泡をスプーンですくって取り除くと舌触りが良くなります。
-
- 6
豆腐を４当分に切り、片栗粉を全面に付ける。
-
- 7
油を弱火で熱して、鍋のフチから静かに６を油に入れる。
パリパリするよう全面を揚げる。(火傷に注意して下さい) -
- 8
パリパリになったら火を止めて、キッチンペッパーの上で油を切り、冷ましておく。
- 9
ジュレが冷えて固まったところです。プルプルになりました。
-
- 10
ジュレが冷えて固まり、揚げ出し豆腐が冷めてから、器に盛り付けます。
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コツ・ポイント
揚げ出し豆腐が冷めてからジュレをかけるようにして下さい。温かいうちにかけると、ジュレが溶けてしまいます。
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