大根は皮を剥いて3㎝幅の半月切りにする。鍋にお湯を適量沸かして生米を入れて大根に火が通るまでゆでる。

強めの中火で鍋にサラダ油を熱し、鶏手羽元に軽く焼き目がつくまで焼く。

2に1の茹でた大根を加え、全体に油を絡めたら料理酒を回し入れてアルコール分を飛ばす。

3に材料がひたるぐらいまで水を加え、蓋をして沸騰するまで強火出煮立てる。灰汁が出たら取り除く。

みりん、砂糖、しょうゆを加え、落し蓋をしてからさらに鍋蓋を閉じ、弱火で10分ほど煮込む。

一旦火を止めて落し蓋をとり、カレールーを加えよく溶かす。再び弱火にかけて鍋蓋だけした状態でさらに15分ほど煮込む。