簡単、激旨！別所の筍と菜花の昆布じめ

桜の花の塩漬けを塩出ししておく。

菜花を熱湯でさっと茹で、水にさらしてザルにとり、布巾などで強く水気を取る。

筍は縦半分に切り、皮を取り除き、５ｍｍ厚さの薄切りにする。

２の菜花を出し昆布に並べ、端からクルクルと巻き、青紙で包んでナイロン袋に入れる。

筍は巻かずに締めたいので、昆布を適当な長さに切り、何枚か用意する。写真のように並べ重ねていく。一番上にも昆布をかぶせる。

５も４と同じく紙に包み、袋に入れて一晩置く。締まりすぎになるので押しはしない。一晩以上置くと締まりすぎになるので注意。

蛍烏賊の目玉を取り除き、１の塩漬けで和える。蛍烏賊２匹に対して桜の花１つが適量。

器に盛り付け、美味しいお酒を飲みながら頂く。昆布の味がついているので、調味料は必要ない。蛍烏賊も桜の塩漬けだけで充分。

残った昆布は２ｃｍ角に切り、醤油と砂糖、刻み唐辛子などを加えて佃煮風に煮付ける。

昆布の佃煮の出来上がり。面倒なら切らずに冷凍しておき、余裕が有る時に調理する。筍の皮も柔らかいところは汁物などに使う。