タケノコメバルの昆布〆
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産タケノコメバル（ベッコウゾイ）の昆布〆です!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産タケノコメバルの刺身です。
メバルやウスメバルに比べると甘さは控えめ上品な味わいで、プリっとしたしっかりとした食感の刺身です。
昆布〆にすることで旨味が増してさらに美味しくなります。
タケノコメバルの昆布〆
青森県産タケノコメバル（ベッコウゾイ）の昆布〆です!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県産タケノコメバルの刺身です。
メバルやウスメバルに比べると甘さは控えめ上品な味わいで、プリっとしたしっかりとした食感の刺身です。
昆布〆にすることで旨味が増してさらに美味しくなります。
作り方
- 1
タケノコメバルの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5982603 -
- 2
ハラス骨、小骨、皮を除去した身を用意する。
-
- 3
昆布で切り身を挟み込む。
脱水シート等でくるみ、冷蔵庫で1～2日熟成させる。 -
- 4
昆布で包み寝かせると飴色になります。
-
- 5
尾びれ側からそぎ切りにする。
-
- 6
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
昆布は日本酒等で表面を軽く拭くだけで大丈夫ですが、丸まったりしていて使いづらい時には、軽く水戻ししてから使用する。
熟成は、漁獲したその日のタケノコメバルなら丸2日、わからなければ丸1日が目安です。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20234471
