野菜とお刺身の昆布締め

蕾菜は半分に割ってさっと茹で、キッチンペーパーなどでしっかり水気を取る。
菜花もさっと茹でて水気を取っておく。

蕪は繊維が残らぬよう厚く皮をむき縦１ｇｍ幅に切っておく。

鯛をそぎ切りにし、帆立も同じような幅で縦に切っておく。

漬物器の中に出汁昆布を敷き、蕾菜、蕪、菜花を何層か昆布でサンドし、漬物器の蓋を軽く締めて冷蔵庫内で一晩おく。

鯛と帆立も昆布に挟むが、こちらの昆布には酢をまんべんなく塗り付ける。

刺身の昆布締めは重石を書けないので、サンドして袋に入れ冷蔵庫で一晩おく。

翌日食材を器に盛り付け旨い日本酒と頂く。
昆布はさっと洗い角切りにして佃煮風に炊くと無駄にならない。