昆布〆真鯛の押し寿司

鯛には塩を振っておく。

昆布には漬けダレを刷毛で塗りなじませておく。

鯛を昆布で挟み、ラップ、クッキングペーパーの順に乗せる。クッキングペーパーに漬けダレを染み込ませる。

ラップでしっかりと包む。

酢飯を型に奥から詰めていく。

薄く切った真鯛を敷き詰め、酢橘の皮をおろして振りかける。

上蓋を乗せて均等に圧力をかける。

適度な大きさに寿司をカットし、薄切りにした酢橘、イクラを乗せて完成。