豚と茄子の生姜焼き

生姜はする。絹さやは筋をとりさっと茹でる。玉葱は半分に切って５ｍｍ幅に切る。茄子は縦半分にし、５ｍｍ幅の斜め切りにする。

茄子は５分程水にさらし、よく水気を切っておく。フライパンに、まず大さじ１のごま油を入れ、豚と生姜を中火で炒める。

豚に火が通ったら一旦取り出し、ごま油大さじ２を加え、茄子を強火で炒める。少し時間差で玉葱を加え、ざっと炒めたら豚を戻す。

中火にし、酒、みりん、砂糖、醤油を加えて全体によく混ぜ、味見をして足りなければ塩を加え、味が調ったらきぬさやを加える。

弱火にして、具を混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加えて、トロミをつけて出来上がり。