かますのお寿司(柿の葉寿司）

かますの両面に強めの塩をして３０分以上おきます。（お魚の生っぽいのが好きなら短く、長く置けばしっかり締まります）

１に酢をかぶるくらい注ぎ、チャプチャプさせて酢洗いし、新しい酢を注ぎ３０分以上おきます。（ここで冷凍可、昆布に挟むと◎）

かますの長さより短めにラップで酢飯を握ります。
お魚に合わせるので、酢飯が余れば混ぜご飯、かますが余れば酢の物に。

巻き簾の上にラップ、あれば柿の葉を横長に、１、３を順に置いて一巻きしてぎゅっと締め、一旦ラップを整えて再び巻きます。

ラップで巻いたままきっちり入るタッパーなどに詰めて、隙間があれば紙等を詰めて、厚紙などを上において軽く重石をします。