玉ねぎ・セロリは薄切り、にんにくはみじん切り、牛肉は食べやすく切っておく。牛肉に軽く塩胡椒をし小麦粉をまぶしておく。

鍋にサラダ油・バター１０ｇとにんにくを入れて熱し、１の肉を入れて炒める。火が通ってきたら玉ねぎとセロリを加えて炒める。

★の材料を順に入れ、１０～１５分程度アクを取りながら煮込む。野菜が柔らかくなったら☆を入れてさらに軽く煮込む。

煮込みで水分を飛ばしながらとろみ調整。塩胡椒と残りのバターで味を調えてデキアガリ。器に盛ってお好みであれば生クリームを。