味噌床の材料を混ぜ合わせ、水気をふき取った魚を入れ、魚が味噌から出ないように全体を覆い、2～3日漬け込む。

よく漬かったら、味噌をぬぐって（水洗いは禁物）白炒りごまを全体に押さえるようにまぶしつける。

皮からグリルに入れ、両面を焼く。火が強すぎるとごまが焦げるので、様子を見ながらアルミホイルをかぶせるなどして調節する。