牛筋は２回湯でこぼしをし、汚れを冷水で取り除いて圧力鍋に分量外の水と一緒に入れて２０分圧をかけ自然冷却させておく。

オリーブオイル（分量外）で大きめに切った野菜とニンニクを炒めてオイルでコーティングする。

２に牛筋を入れ小麦粉をまぶしてから水を入れて５分圧をかける。

圧が下がって蓋が開くようになったら灰汁を取りトマト缶、ワイン、ハーブ類を入れて蓋をし圧をかけずにコトコト１時間程煮込む。

別で固めにゆでたジャガイモを最後に入れて全体を混ぜる。
（煮崩れない様に形を残したいので）
お好みで塩を足して。