さくらんぼジャム

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さぁすぺ
さぁすぺ @cook_40174494

今が旬！パンに、アイスにヨーグルトに♪
ほんのり甘酸っぱいさくらんぼジャムです
このレシピの生い立ち
さくらんぼの出荷のお手伝いに行っていたので、出荷できないものや、小ぶりなさくらんぼをほぼ毎日大量にいただいたので、久々に作ってみました。

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材料

  1. さくらんぼ 好きな量
  2. 砂糖 種を取ったさくらんぼの20～30％
  3. レモン汁 適量
  4. さくらんぼから取り出した種 さくらんぼ分

作り方

  1. 1

    塩水でさくらんぼを洗い、水気を切ったら軸と種を取る。
    種は一緒に煮詰める事でペクチンの代わりになるので取っておく。

  2. 2

    チェリーストーナーがない場合、さくらんぼの軸側から割り箸を突き刺して種を押し出すと簡単です。

  3. 3

    さくらんぼ、お茶パックやネットに入れた種に、砂糖、レモン汁を入れ、混ぜ合わせて１時間ほど置く。

  4. 4

    しばらくすると、さくらんぼから水分が出てくるので、ジャム作り開始。

  5. 5

    アルミ以外、できればホーローの鍋で沸騰するまでは中火、その後は弱火で、焦げないよう時々かき混ぜて煮詰める。

  6. 6

    かなり灰汁が出るので、丁寧に取り除きながら煮詰める。
    トロトロになってきたらできあがり♪

  7. 7

    熱を加えると実が固くなるので、柔らかいのが良ければ３0～４０分。実をしっかり味わいたい時は１時間ほど煮詰める。

  8. 8

    煮沸消毒したビンに、ジャムが熱いうちに入れてしっかり蓋をして蓋を下にして冷ます。

  9. 9

    蓋を下にして冷ますことで、中が真空状態になり、蓋を開けなければ保存がききます。

  10. 10

    今回は1.2kgのさくらんぼで作って、保存ビン３個ほどできました。

コツ・ポイント

レモン汁を多めに加えると、綺麗な色のジャムができますが、さくらんぼの糖度が低いと酸っぱくなりすぎるので、その場合レモン汁と砂糖を調整してください。
果肉を味わえるようカットしていませんので、お好みでカットしても良いと思います。

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レシピ作者

さぁすぺ
さぁすぺ @cook_40174494
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嫁ぎ先が、好き嫌いが激しい面々…。少しでも好き嫌いをなくし、皆がおいしく、楽しい食事ができるように工夫してます。
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