骨ごと食べられる！鰯の味噌煮(圧力鍋)
先に鰯を圧力鍋で水煮にして骨まで食べられるようにしたので、少ない調味料でもしっかりした味に仕上がりました☆
このレシピの生い立ち
最近いわしが安く、1パックに20～30尾位入ったものをよく買います。
そのいわしを圧力鍋で水煮にしてから、色んな味付けにしようと作ってみました。
骨ごと食べられる！鰯の味噌煮(圧力鍋)
先に鰯を圧力鍋で水煮にして骨まで食べられるようにしたので、少ない調味料でもしっかりした味に仕上がりました☆
このレシピの生い立ち
最近いわしが安く、1パックに20～30尾位入ったものをよく買います。
そのいわしを圧力鍋で水煮にしてから、色んな味付けにしようと作ってみました。
作り方
- 1
※今回使ったいわし
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- 2
いわしの頭を切り落し、内臓を取り出して水で洗う。
（※うろこが残っていれば、取り除く。） -
- 3
圧力鍋に、水･塩･２のいわしを入れてふたをして強火にかける。
-
- 4
圧力が上がったら弱火にし、10分加圧してから火を止め、自然に圧力が下がるまでふたをしたまま置く。
- 5
※今回は調理圧2.44気圧の高圧の圧力鍋を使いました。
お手持ちの圧力鍋の説明書を参考に、加圧する時間を調節して下さい。 - 6
※圧力鍋の気圧の違いにより、骨まで軟らかくなるまでにかかる時間が変わってきます。→
- 7
→一般的な圧力鍋の場合、骨までやわらかくするのには、20～30分位かかるようです。
- 8
圧力が下がったら、ふたを開ける。
-
- 9
フライパンに、８のいわしが崩れないようにスプーンなどで取り出して入れ、汁大さじ6を加える。
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- 10
容器に、味噌大さじ2･砂糖大さじ２と1/2を入れ、８の汁大さじ2を加えて溶く。
-
- 11
10を９のフライパンに入れ、いわしを崩さないように汁の部分を混ぜる。
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- 12
11のフライパンを弱火～中火にかけ、煮汁にとろみがついてくるまで煮詰める。
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- 13
11の鰯を器に盛り付け、フライパンに残っている煮汁を上からかける。
- 14
※使用する味噌の種類によって、仕上がりの味が変わってきます。味見をして頂き、砂糖の分量を調節してお好みの味にして下さい。
- 15
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コツ・ポイント
工程11で煮汁を煮詰めすぎると、かける煮汁がなくなってしまうので、ある程度のとろみが出てきたら火を止めてください。
その煮汁を盛り付けたいわしにかけ、煮汁を付けながら食べるとおいしかったですよ♪
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