至極のチキンスープ
初めてだと鶏足に若干勇気がいるかもですが、工程は簡単です。やって損無しの濃厚鶏出汁です‼
鶏足200円で入手しました♪
このレシピの生い立ち
鶏手羽出汁(レシピID：17836198「締めはお蕎麦で 絶品!! 鶏鍋」)の進化番です。上手く乳化すれば鶏ﾊﾟｲﾀﾝ。
塩とアサツキを加えただけのｽｰﾌﾟで最高ですが、和出汁、めんつゆと合わせて鍋汁や拉麺ｽｰﾌﾟがお薦めっ‼です。
至極のチキンスープ
初めてだと鶏足に若干勇気がいるかもですが、工程は簡単です。やって損無しの濃厚鶏出汁です‼
鶏足200円で入手しました♪
このレシピの生い立ち
鶏手羽出汁(レシピID：17836198「締めはお蕎麦で 絶品!! 鶏鍋」)の進化番です。上手く乳化すれば鶏ﾊﾟｲﾀﾝ。
塩とアサツキを加えただけのｽｰﾌﾟで最高ですが、和出汁、めんつゆと合わせて鍋汁や拉麺ｽｰﾌﾟがお薦めっ‼です。
作り方
- 1
鶏足は沸騰した湯で5分下茹で後、水洗いし、足裏にハサミで切り込みを入れる。※黒い部分があれば切り取って捨てる。
- 2
鶏ガラも拳大に割った後、鶏足同様に沸騰した湯で5分下茹でした後、水で洗う。(1と同じ鍋でok)※今回は割るだけ。
- 3
●は、生姜ｽﾗｲｽ、人参輪切り、葱5㎝に切り、ﾆﾝﾆｸは包丁の背で潰しておく。
- 4
圧力鍋に水から1～3と酒を入れて、蓋はせず強火にかけ、灰汁が出てきたら取る。(約30分)
- 5
ここから蓋をして加圧。
圧がかかったら極弱火にして30分。そこから火を止めて20分放置。 - 6
蓋を開けて、軽く混ぜながら好みまで強火で煮詰める。
- 7
ざるで濾して完成‼
- 8
※後日、塩ラーメンスープに♡
家庭で作ったとは思えないお味に！ -
コツ・ポイント
加圧時以外はとにかく強火です。
鶏足の爪は取らなくても大丈夫でした。
今回鶏ガラはｻﾑｹﾞﾀﾝで調理済みだったので、下茹で不要でした(*´ω｀*)♪冷凍保存可能です。
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