アジの三枚おろし 刺身

側線が硬くなった「ゼイゴ」を包丁でこそぎとる。

胸ビレの下に包丁を立て、反対側まで切る。ここでアジが口を開いて苦しそうな顔をするので「アジさんごめんなさい」を忘れずに。

切れ目に沿って腹側に頭を引き離す。そうすると内臓も一緒に取れます。腹の中を水で洗います。

中骨に沿って半身を切り離します。骨にコツコツ当たる感触を感じながら切ると上手く切れます。

反対側も同じようにコツコツと切っていきます。これで三枚おろし完成。

ここからは刺身用の加工です。腹骨をすき切ります。

中骨に着いていた骨を抜きます。魚用の骨抜きは１００円ショップでも売っています。

指で触って骨が抜ききれていることを確認する。

指で数センチ皮を剥いたら、包丁の背の部分を使って皮をこそぎ取る。

大根のつまに大葉を敷いて。アジを盛り付けます。