片栗粉を水でとき、酢、さとう、醤油と合わせておく。

ニンジン、ピーマン、玉ねぎ、しいたけは食べやすい大きさにきる。
厚揚げは2センチ角の角切りに。

玉ねぎから炒めはじめる。すきとおったらニンジン、椎茸、もやし、ピーマンの順に炒める。

全体に火がとおったら厚揚げを入れ、甘酢あんと酢キャベツ(ない場合は普通のキャベツ)をいれて弱火にし蓋をして5分煮込む。

そのあいだに沸騰したお湯でゆでめんをゆでほぐれたらすぐにザルにあげ水洗いして、水を切る

ゆで上がっためんをめんつゆに入れ、とろみのついた具をかけて、トッピングにかつをぶしのせたら出来上がり。