いつも行っている魚屋さんで新鮮なホヤがあったので2個かったら、いつも買ってくれるからと一つサービスしてくださいました。

ホヤの付け根を切ってホヤ水をボールに入れて殻を剥いて身を取り出します。
ホヤ水は捨てないでおきます。

内側から包丁を入れ2つに開いて、食べやすい大きさにそのまま刻みます。

日本酒と塩を入れ煮きり水で冷まします。

保存する容器に3と4を混ぜ入れます。味の調整を2でボールに移したホヤ水で調整します。少し塩を強めにします。